ESTOFAT DE LLOBREGANT

INGREDIENTS
2 Llobregants de ½ Kg cada un
Fumet de Peix
2 Kg de patates
400 g de ceba picada
2 alls
Salsa de tomàquet fregit
Ametlles
All i Julivert
1 copa de Brandi
1 copa de xerès sec
2 fulles de llorer
Oli
Sal i Pebre

PREPARACIÓ
Es fa el fumet de peix amb caps de rap, lluç i peix de roca. No deixeu que bulli gaire estona perque ha de quedar suau.

Bullir amb oli les patates, prèviament trossejades, fins que quedin tendres però no daurades.

Talleu els llobregants a trossos i poseu-los dins d’una cassola amb oli calent. Afegiu-hi també el suc natural que desprèn el peix. Deixeu que agafi el color daurat i retireu el peix. A la mateixa cassola, tireu-hi els alls sencers i la ceba. Quan la ceba sigui transparent tireu-hi el tomàquet i les fulles de llorer i sufregiu-ho a foc lent. Afegiu-hi el xerès i deixeu-ho coure una estona més. Tireu-hi, seguidament, les patates i el llobregant i flamegeu-ho amb brandi. Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts i a continuació afegiu-hi el fumet de manera que cobreixi les patates. Deixeu-ho coure al forn entre 10 i 20 minuts mentre ho rectifiqueu amb sal i pebre.

Abans de servir-ho feu una picada amb una mica d’all, força julivert i ametlles i escampeu-la per damunt l’estofat.
Es pot servir també amb un allioli d’acompanyament.

També es pot utilitzar llagosta en lloc de lobregant.
Aquest plat es pot acompanyar amb

ESTOFADO DE BOGAVANTE

INGREDIENTES
2 Bogavantes de ½ Kg cada uno
Caldo de pescado
2 Kg de patatas
400 g de cebolla picada
2 ajos
Salsa de tomate frito
Almedras
Ajo y perejil
1 copa de Brandi
1 copa de jerez seco
2 hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN
Se prepara el caldo de pescado con las cabezas de rape, merluza y pescado de roca. No se tiene que dejar hervir mucho puesto que tiene que quedar suave.

Hervir con aceite las patatas cortadas a trozos hasta que queden tiernas pero no doradas.

Cortar los bogavantes a trozos y ponerlos en una olla con aceite caliente.
Añadir también el jugo natural que desprende el pescado. Dejar que coja el color dorado y se retira el pescado. En la misma olla, se le añaden los ajos enteros y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente se le añade el tomate y las hojas de laurel y se hace el sofrito a fuego lento. Añadir el Jerez i dejarlo cocer unos minutos. Añadir, a continuación, las patatas y el bogavante i flamearlo con brandi. Dejarlo cocer durante unos 5 minutos y a continuación se le añade el caldo de pescado de manera que las patatas queden cubiertas. Dejarlo cocer al horno entre 10 y 20 minutos y rectificar de sal y pimienta.

Antes de servirlo, se pica un poco de ajo, bastante perejil y almendras y se esparce encima del estofado.
Se puede servir, también, con un alioli de acompañamiento.

También se puede utilizar Langostino en lugar de Bogavante.

LOBSTER STEW

INGREDIENTS
2 Lobsters ½ Kg each
Fish bouillon
2 kg of potatoes
400g chopped onion
2 garlic
Fried tomato sauce
Almonds
Garlic and parsley
1 cup of Brandi
1 cup dry sherry
2 bay leaves
Oil
Salt and pepper

PREPARATION
Prepare the Fish bouillon with the head of monkfish and hake. You don’t have to let it boil much, as it have to be soft.

Boil the potatoes cut into pieces with oil until it will be tender but not browned.

Cut into pieces lobsters and put in a pot with hot oil.
Also add the juice of fish. Let the fish take gold color and withdrew the fish. In the same pot, add the whole garlic and onion. When the onion will be transparent is added tomato and bay leaves and made the sauce to simmer. Add the Sherry and let it cook a few minutes. Add, then, the potatoes and lobster and flamed with Brandi. Let cook for about 5 minutes and then is added the fish broth so that the potatoes are covered. Let cook in the oven from 10 to 20 minutes and correct for salt and pepper.

Before serving, it stings a little garlic, parsley and almonds and spreads over the stew.

You can also use shrimp instead of lobster.